【行政書士が解説】キッチンカー営業許可申請の手順や必要書類について

当コラムを見て頂き、ありがとうございます。

静岡県浜松市を拠点とする、行政書士事務所オータムでは飲食店営業許可、深夜における酒類提供飲食店営業開始届出、風俗営業許可、特定遊興飲食店営業許可等々を得意としております。

さて、今回のコラムの内容は【キッチンカー営業許可申請手順や必要書類について】についてになります。

昨今では、多種多様な屋外イベントが全国各地で開催されています。そんなイベントで必ずといっていいほど目にするのがキッチンカーです。

定番のから揚げやフランクフルト、ポテトにアイス、クレープなどの軽食品はもちろん、ロコモコやハンバーガー、ケバブやカレーといったがっつり食事系のものまでさまざまな種類があります。

キッチンカーのメリットはなんといっても『販売場所を移動できること』

イベントやお祭り、オフィス街や大型スーパー等、人が集まりやすい場所にピンポイントで出店することができるため、その分売り上げにも期待できます。

そんなキッチンカー経営をこれからやってみたい！と考えている方向けに【キッチンカー営業許可申請の手順や必要書類について】行政書士が解説していこうかと思います。

ぜひ最後までご覧ください。

キッチンカーとは

キッチンカーとは、主に軽トラックや軽バンなどを改造し、車内に厨房機器を備えた車両のことを指します。

そして、イベント会場や公園、お祭りなどに自走で向かい、車内の厨房機器を使って調理をして食品を提供する営業形態を取ります。

商品の内容としては、軽食（フライドポテト、から揚げ、クレープ、ホットドック等）～がっつり食事系（ロコモコ、ハンバーガー、ケバブ、ピザ等）まで様々な種類があります。

お弁当やおにぎり、パンなどを扱う移動販売車とは異なり、その場で調理するキッチンカーでは扱える商品の種類が多く、さらに出来立てを提供できるというメリットがあります。

近年では、手軽にテイクアウトできるランチとして、オフィス街などでも人気があるようです。

飲食店営業許可が必要

飲食店を営業する際には、管轄する保健所から【飲食店営業許可】を取得しなくてはいけませんが、これは車内で調理を行うキッチンカーも例外ではありません。

そして、キッチンカーは移動できるという最大のメリットがありますが、複数の県で営業を予定している場合には、営業を予定している全ての県の管轄する保健所で飲食店営業許可を取得する必要があります。

キッチンカーは移動できる自動車の車内で調理をするという特殊な環境であるため、飲食店営業許可の流れや必要書類が通常の店舗で取得する際と少し異なります。

本コラムでは静岡県で申請する流れについて解説していきますが、申請手順や必要書類は各都道府県ごとに多少の違いがあるかもしれません。

申請前には必ず、管轄する保健所にて確認をお願いします。

■通常の店舗が飲食店営業許可を取得する際の手順や必要書類をまとめたコラムはこちら

【行政書士が解説】飲食店営業許可取得の手順・必要な書類

静岡県の保健所の管轄は厚生労働省のHPから確認することができます。

保健所所管区域案内　静岡県｜厚生労働省

キッチンカーに必要な設備

通常店舗で飲食店営業許可を取得する際には、店舗内の設備的要件がありましたが、キッチンカーにも同様の設備要件があります。

この要件を満たさなければ営業許可を取得することができないので、営業で使用するキッチンカーを取得する際や新規で制作する際にはすべての項目を満たしているか、必ずチェックしてください。

▢換気設備
キッチン内部に換気扇の設置を行う必要があります。

▢冷蔵庫・冷凍庫
生鮮食品や冷凍品を取り扱う場合、庫内温度計が設置されている冷蔵庫・冷凍庫の設置が必要です。

▢シンク
食器や食材を洗浄するためのシンクが必要です。

▢手洗い場
令和３年６月の食品衛生法改正に伴い、手洗い場の構造として、レバー式・センサー式・足踏み式等の手で直接触らなくても水が出せるものでないといけなくなりました。
特に中古のキッチンカーを購入する場合などでは、この部分が新基準に対応していない場合がありますのでご注意ください。

▢蓋付ゴミ箱
衛生管理面から、蓋付のゴミ箱を用意しなくてはいけません。

▢食材保管庫
冷蔵や冷凍品以外の食品を保管するための箱や戸棚を設置する必要があります。
この箱や戸棚には、蓋や戸といっ設備で虫や埃等を防げるものでないといけません。

▢食器・調理器具保管庫
食器や調理器具を保管するための箱や戸棚を設置する必要があります。
この箱や戸棚には、蓋や戸といっ設備で虫や埃等を防げるものでないといけません。

▢区画分け
運転席部分と調理場部分を区画分けする仕切りを設置しなくてはいけません。

▢給排水タンク
これは通常店舗で飲食店営業許可を取得する際にはない、キッチンカー独特の項目になります。
必要なタンク容量には３パターンがありますので、以下の表を参照してください。

自動車（キッチンカー）による飲食店営業について｜静岡県公式ホームページ　から引用

キッチンカーで調理する場合、基本的には別の場所（仕込み場所）で仕込みを終えたものを使用するという形式になります。

ただし、200L以上の給排水タンクを設置することによりキッチンカー車内で仕込みができるようになる場合があります。

※各地域の保健所の判断が異なる可能性がありますので、必ず事前に確認を行ってください。

キッチンカーの営業許可申請に必要な書類等

▢キッチンカーの車検証
▢キッチンカーの平面図（設備図）
▢食品衛生責任者の資格を証する書類
▢HACCPに沿った衛生管理計画書
▢水質検査成績書（井戸水や貯水槽などを使用する場合）
▢登記簿謄本（申請者が法人の場合のみ）

自動車（キッチンカー）による飲食店営業について｜静岡県公式ホームページ

▢キッチンカーの車検証

キッチンカーの車検証（原本）が必要です。当たり前ですが、車検に通っていない車などでは申請ができません。

▢キッチンカーの平面図

自動車（キッチンカー）による飲食店営業について｜静岡県公式ホームページ　から引用

通常の店舗で飲食店営業許可を取得する際と同様に、キッチンカーで飲食店営業許可を取得する場合にも平面図の作成が必要となってきます。

▢食品衛生責任者の資格を証する書類

キッチンカーに限らず、飲食店営業許可を取得する際には【食品衛生責任者の資格】が必要になります。

取得方法については後述します。

▢HACCPに沿った衛生管理計画書

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point　の略称で『ハサップ』と読まれることが多いです。

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

HACCP（ハサップ）｜厚生労働省

簡単に言えば、全国共通の食品安全管理の指針のようなものです。

HACCPに沿った衛生管理計画書は厚生労働省が示している、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を参考に作成する必要があります。

▢水質検査成績書（井戸水や貯水槽などを使用する場合）
キッチンカー内で使用する水を井戸水や貯水槽などから使用する場合には、その水質検査成績書（１年以内に発行したもの）の提出が必要となります。

▢登記簿謄本（申請者が法人の場合のみ）

法人がキッチンカーの営業許可を申請する際には、登記簿謄本が必要になります。登記簿謄本は法務局で取得することができます。

食品衛生責任者の資格

飲食店を営業するうえで『食品衛生責任者の資格』は必須となります。

１店舗につき１名以上の食品衛生責任者の資格を有する者を設置しなくてはいけません。

調理師、製菓衛生士、栄養士、船舶料理士、と畜場法に規定する衛生管理責任者又は作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者等の有資格者が食品衛生責任となることができます。

とはいえ、これらの資格を持っている人は少なく、これから取得しようとしても時間が掛ってしまいます。

でもご安心ください。

上記の資格を持っていなくても、資格者養成講習会を受講することにより、誰でも食品衛生責任者の資格を取得することが可能です。

資格者養成講習会は管轄の保健所もしくは食品衛生協会が定期的に開催しており、約６時間の講習で受講料は10,000円前後（地域によって差あり）と手軽に取得することができます。

近年ではe-ラーニング形式で２４時間受講できる自治体もあり、取得がより容易になっています。

食品衛生責任者の資格を持っていない場合には、店舗の開業目途がたった段階で講習を受けて取得しておきましょう。

キッチンカー営業許可取得の手順

まとめ

キッチンカーでの営業は移動できるという最大のメリットを生かし、人の集まる場所でピンポイントに出店できるため大きな売り上げが見込めます。

キッチンカー営業のフランチャイズ店やノウハウを提供している企業も増えてきたため、これから個人事業主として始めやすくなってきた仕事のひとつです。

ただし、食品を扱う業種である以上、保健所の検査は厳しいものになります。

キッチンカーでの営業許可をご自身で取得するのは難しいとお考えの方も多いのではないでしょうか。

でもご安心ください！

静岡県浜松市を拠点とする、行政書士事務所オータムでは飲食店営業許可の申請を得意としております。

もちろん、キッチンカーでの営業許可も弊所にお任せください。浜松市以外でも、湖西市、磐田市、袋井市、森町、掛川市、菊川市等々静岡県西部はもちろん、県外からのご依頼、ご相談も受け付けております。

弊所は、『ご依頼者様のビジネスの長期的なパートナーになること』を理念としており、開業のサポートだけで終わるのではなく、

▢更新・変更手続き

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▢補助金サポート

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▢事業計画の相談

▢マーケティング相談

▢メニュー写真の撮影

等々

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